…ใครว่าสมุทรสงครามมีแต่ตลาดน้ำอัมพวา
…ใครว่าอัมพวา มีแต่แม่น้ำลำคลอง
…ใครว่าตลาดน้ำอัมพวา สมุทรสงคราม มีแต่ปลาทู….
…ความจริง ตลาดน้ำอัมพวา ปลาทู และสมุทรสงคราม เป็นของคู่กัน
…และปัจจุบัน ยังมี “ผลิตภัณฑ์อาหารปลอดภัย” ช่วยชูโรง ให้ทริปเบาๆที่สมุทรสงคราม มีทั้งความอร่อย สนุก และสุขภาพไม่เสื่อมอีกต่างหาก…
แม้กระแสการเที่ยวตลาดสไตล์ย้อนยุค ที่ทำให้เรารู้สึกเหมือนเดินเข้าไปในฉากละครแนวพีเรียตก็ไม่ปาน แต่แท้ที่จริงใครจะค้นหาให้มากกว่านั้นบ้างว่า สมุทรสงคราม ไม่ได้มีดีแค่ “ตลาดน้ำ” แต่ยังมีผลผลิตเชิงเกษตรกรรมภายในครัวเรือน ที่สร้างรายได้แบบพอเพียง และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม…
สวนมะพร้าวที่รายล้อมบ้าน “ป้าติ๋ม” หรือนางติ๋ม ตันตระกูล ประธานวิสาหกิจชุมชน กลุ่มน้ำตาลปลอดสารพิษ บ้านสวนทุ่ง อ.เมือง จ.สมุทรสงคราม หนึ่งในหลายๆจุด ที่นักท่องเที่ยวยุคใหม่ให้ความสนใจ เพราะเป็นแหล่งผลิตน้ำตาลมะพร้าวด้วยทฤษฎีภูมิปัญญาท้องถิ่น ไร้สารพิษ
“ป้าติ๋ม” เล่าว่า เดิมทีการทำน้ำตาลมะพร้าว รวมทั้งการปลูกมะพร้าวสำหรับทำน้ำตาลนั้น เป็นอาชีพดั้งเดิมของท้องถิ่นมาช้านาน แต่ช่วงหลังเมื่อราคาผลผลิตลดลง ได้น้ำตาลที่ไม่ค่อยมีคุณภาพ ทำให้ไม่คุ้มทุนชาวบ้านทยอยเลิก รวมทั้งตัดต้นมะพร้าวทิ้ง และหันไปปลูกพืชชนิดอื่นแทน จึงคิดกับเพื่อนๆว่า วิธีไหนที่จะทำให้รักษาอาชีพดั้งเดิมดังกล่าวนี้ไว้ได้…
…จึงเป็นที่มาของการขอความสนับสนุนจากสมัชชาอาหารปลอดภัยสมุทรสงคราม ซึ่งเป็นหนึ่งในภาคีที่ร่วมมือกับสำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ(สสส.)…
กลุ่มของป้าติ๋มและเพื่อนบ้านอีก 28ครัวเรือน ได้งบประมาณมาจำนวนหนึ่ง เพียงพอกับการลงทุนซื้อกระทะใหม่ที่ใบใหญ่กว่าเดิม และเปลี่ยนการปลูกมะพร้าวน้ำหอม เป็นมะพร้าวต้นที่เล็กกว่าเพื่อให้ได้น้ำจากงวงต้นมะพร้าวเพียงพอต่อการทำน้ำตาล
“ในกระบวนการผลิตนั้น กลุ่มของป้าติ๋มยังใส่ใจในคุณภาพและปลอดสารพิษเป็นสำคัญ โดยได้ใช้ภูมิปัญญาท้องถิ่น นำเอาไม้พะยอมมาใช้แทนสารกันบูด ไม่ใช่สารฟอกขาว และใช้น้ำตาลทรายเพียงเล็กน้อยไม่เกิน 20% เพื่อช่วยให้น้ำตาลที่เคี่ยวเกาะกันเท่านั้น รวมทั้งน้ำตาลที่ได้ก็เหนียวและแห้งเกาะตัวกันเร็วทำให้ได้คุณภาพที่ดีเยี่ยม”
